Manteiga de amendoim com baixo teor de gordura

Em 2011, Shao Yue et al. triturou a torta prensada de óleo de amendoim em baixa temperatura e obteve amendoim desengordurado em pó. O pó de amendoim desengordurado foi tratado com alta temperatura, a proporção de sólido para líquido foi de 1:2,5 (V:V) e o teor de gordura da manteiga de amendoim acabada foi de 8,37 por cento com 1 por cento de monoglicerina como estabilizador, suplementado por um apropriado quantidade de sal, açúcar e outros temperos e especiarias. Lima e cols. misturado pó de amendoim comercial (12 por cento de gordura) com água (30 por cento, m:m), homogeneizado e seco em tambor em um secador de tambor duplo, e diluído a gordura misturando-a com uma pasta integral (52,5 por cento) para reduzir o gordura em produtos de manteiga de amendoim em 30 por cento. Além disso, Franklin removeu parte do óleo do amendoim, centrifugou-o até formar uma camada de óleo na superfície e, em seguida, moeu novamente a polpa de amendoim obtida separando a camada de óleo, adicionando maltodextrina e amido desnaturado, moendo, adicionando sal, manteiga ou temperos e moer novamente. A manteiga de amendoim com sabor e textura melhorados ainda tinha um forte sabor de nozes, embora sua viscosidade relativa fosse baixa. Pode-se observar que, preservando o sabor único da manteiga de amendoim, reduzir o teor de óleo da manteiga de amendoim é uma direção importante para a melhoria nutricional da manteiga de amendoim.